王大姐

“儿子呀，你帮我看看我这燕麦是不是假的？” 王大姐患有高血糖多年，对于饮食十分注意，日常主食更是一点不敢多吃。上次和邻居聊天，听说燕麦片有助于降血糖，当即就去超市买了一大袋回来。 吃了一段时间后，血糖不降反升，这让她很是疑惑。儿子帮忙看了看包装，发现是即食燕麦片，告诉王大姐此燕麦非彼燕麦，这种燕麦片只会越吃血糖越高。 儿子的一番话彻底把王大姐弄迷糊了，这燕麦不都一样吗？怎么还分彼此呢？生活中像王大姐一样的例子还有很多，都知道燕麦好，但得吃对才能把好处落实到身体。 一、坚持吃45天燕麦，身体会发生什么变化？ 现在很火的燕麦在最早的时候并不受重视，在希腊、罗马时代更是作为野草存在的，当时的人们认为这是染病后的小麦。直到1600年燕麦才得到“平反”，成为了北欧重要的农作物。现如今，燕麦是世界范围内的第六大粮食作物。 现在人人都知道燕麦好，那坚持吃会有什么好处呢？中国的研究团队在《免疫学前沿》上发表的一项研究称，食用燕麦可有效降低受试者的总胆固醇和“坏胆固醇”水平。 研究人员分别在北京、南京、上海3个中心分别选取了70名轻度高胆固醇血症的患者参与研究，分别将受试者随机分成2组，一组每日摄入80g燕麦、一组则摄入大米，进行了为期45天的干预。 在第45天时，研究人员发现与大米组相比，燕麦组效果更好，总胆固醇下降了5.7%、坏胆固醇下降了8.7%.。 提到燕麦的功效，其中功劳最大的就是β-葡聚糖成分，该物质是燕麦内主要的活性成分，在吸水后会变得粘稠，是一种常见的水溶性膳食纤维。 青稞、大麦等食物中也含有β-葡聚糖，但含量不及燕麦，每100g燕麦约含6~8gβ-葡聚糖。 它在吸水后会吸附多余的胆固醇，可减少胆固醇进入血液；还可以吸附胆汁酸，让身体用更多的胆固醇合成胆汁酸，起到降低胆固醇的作用，因此燕麦也特别适合高血脂、冠心病等心血管疾病的患者食用。 二、燕麦是“降糖能手”还是“升糖高手”，吃对是关键 燕麦是全谷物里面明星一般的存在，很多人早起第一顿就是泡一碗燕麦片粥。这类即食的燕麦片，在方便快捷上有极大的优势，但方便的同时也意味着很容易被身体消化吸收、升糖指数（GI）值高，甚至直追大米。 即食燕麦片一般是将燕麦片压扁，让其内里的淀粉、水分以及消化酶接触面增加，且会事先煮熟，这样一来内里的淀粉会变得粘稠，很容易被身体吸收。这种情况下，食用后自然很容易让餐后血糖上升。 除此之外，还有3种燕麦片也是隐藏的“升糖高手”，千万不能疏忽。 1.复合麦片 复合麦片很大概率是大麦片/小麦片，或是各种谷物打成粉后压制而来的。 这种麦片为了改善口感往往会添加大量的糖盐油脂调味，具有高能量、糊化速度快、营养价值低的特点，对血糖和体重的控制很不利。 2.水果燕麦片 是指水果干内加入燕麦片，可直接或倒入酸奶/牛奶内拌食，这种燕麦片会添加大量的调味料，GI值很高，经常吃很容易发胖、升糖。 3.薄燕麦片 薄燕麦片是将燕麦加热后压成薄片制成的，这种燕麦片的糊化程度很高，燕麦片越薄越散碎，升糖能力就越强。 真正有助于降血糖的是轻度热处理的厚燕麦片和生压燕麦片，或者干脆就是整燕麦粒，它们有个共同点就是都不可以直接吃，需要加热煮熟，所以想要控制血糖，就不能偷懒！ 三、五谷杂粮，燕麦称王，3招挑出好燕麦 《中国居民膳食指南（2022）》内推荐成年人每天摄入谷类食物200-300g，其中包含全谷物和杂豆类50-150g。 燕麦是非常好的全谷物之一，但在购买燕麦片的时候很多人会犯难，不知道到底该选择哪种。学会这3招，助你挑到健康的麦片。 1.看配料表 购买燕麦时要注意查看配料表，纯天然的燕麦配料表内应该只有燕麦，不建议购买配料表内有植脂末、白砂糖、麦芽糊精成分的燕麦。 2.越黏的越好 煮制后的燕麦越粘稠说明内里的β葡聚糖含量越高，具有较好的营养价值和口感。 3.国产的更好 燕麦的营养成分受产区、品种、加工等多方面影响，没必要迷信进口燕麦，现阶段我国很多国产品牌的燕麦无论在口感还是营养价值上都非常不错。 参考资料： 《每天一把燕麦降低胆固醇，这3类人最该坚持吃》.生命时报 2022-01-11 《一种被严重忽视的粗粮产品！冲泡就能吃，营养丰富还升糖慢→》.云南疾控 2024-08-25 《粮食界的“网红”！燕麦凭这个占据“谷物排行榜”之首》.生命时报 2017-10-19 未经作者允许授权，禁止转载