鸭子

立秋后，不管有钱没钱，这菜常上桌，高蛋白去燥热，比吃肉还好！ 夏天的余热还未完全消散，秋天就已到来，现在正值夏秋交替，不过，虽然已经入秋了，但目前的天气仍旧处于高温炎热状态，为了身体的健康，我们的饮食却要依据节气的变化适当稍作调整，应季而食才能拥有好身体！ 老话常说：立秋后要“贴秋膘”，把夏日对于身体的“损失”补回来。在经历了炎热的夏季后，人们的食欲往往会随着气温的降低而逐渐恢复，此时正是补充营养、恢复体力的好时机。正因如此，进入秋天，大家纷纷增加了肉食的摄入。然而，秋天吃肉也是很有讲究的哟。 立秋之际，天气往往干燥闷热。在这样的气候条件下，肉类的选择不妨以寒凉的鸭肉为主。鸭子在日常生活中是较为常见的家禽，其具有高蛋白、低脂肪的特点，营养价值极为丰富。 首先，鸭肉富含蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，对于人体的生长发育、修复组织、维持正常的生理功能等都起着至关重要的作用。每 100 克鸭肉中蛋白质的含量约为 15 克左右，且其蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用。 其次，鸭肉的脂肪含量相对较低。与猪肉、牛肉等红肉相比，鸭肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。适量食用鸭肉，既能满足人体对脂肪的需求，又不会导致脂肪摄入过多而引发肥胖、高血脂等健康问题。 此外，鸭肉还含有丰富的维生素和矿物质。如维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等。这些营养成分对于维持人体的正常代谢、增强免疫力、保护神经系统等都有着重要的作用。 秋冬季节比较干燥，秋季又存在秋燥的情况。此时，人体容易出现口干舌燥、咳嗽、皮肤干燥等症状。适量食用鸭子，可以在一定程度上缓解燥热。鸭肉性凉，具有滋阴润燥、清热降火的功效。它能够滋养肺胃之阴，缓解秋燥对人体的影响。例如，在秋季可以用鸭肉炖汤，加入一些滋阴润燥的食材，如百合、玉竹、沙参等，不仅味道鲜美，还能起到更好的养生作用。 北京烤鸭：北京烤鸭是中华料理中的经典之作，以其皮脆肉嫩、色泽红亮而闻名。烤鸭通常选用填鸭，经过腌制、吊挂、烤制等多道工序精心制作而成。食用时，将烤鸭片成薄片，搭配葱、黄瓜条和甜面酱，用薄饼卷着吃。 1. 准备鸭子： 首先，将鸭子仔细清洗干净。用清水冲洗鸭子的内外表面，去除残留的血水和杂质。特别要注意清洗鸭子的颈部、腹部和尾部等容易藏污纳垢的部位。然后，用厨房剪刀或刀具去除内脏和多余的脂肪。去除内脏时要小心操作，避免弄破内脏，影响鸭子的口感。 2. 吹气： 准备一个气筒，将气筒的嘴插入鸭颈处，缓慢地向鸭子内部吹气。吹气的过程中要注意力度，避免将鸭子吹破。当感觉到鸭皮与肉之间形成气层时，停止吹气。这一步可以使鸭皮在烤制过程中更加酥脆。 3. 烫皮： 按照一定比例将水、蜂蜜、白醋混合在一起，然后将混合液煮沸。一般来说，水、蜂蜜、白醋的比例可以为 10:1:1。待混合液煮沸后，稍微晾凉一下，使其温度不至于过高烫伤手。然后，用刷子或勺子将混合液均匀地涂抹在鸭皮上，确保每一处鸭皮都能被烫到。烫皮的作用是使鸭皮紧缩，烤出来更加酥脆。 4. 晾干： 将烫好的鸭子挂在通风良好的地方，让其自然风干。也可以用风扇对着鸭子吹，加速风干的过程。风干的时间取决于环境的温度和湿度，一般需要几个小时甚至更长时间。当鸭皮表面完全干燥，没有水分残留时，说明鸭子已经风干好了。 5. 烤制： 预热烤箱至 200 度。在烤箱预热的过程中，可以准备一个烤盘，在烤盘上铺上锡纸，以防止鸭油滴落在烤箱底部，便于清理。将鸭子放入烤箱中层，设置烤制时间为 45 分钟至 1 小时。在烤制的过程中，要注意观察鸭子的颜色变化。每隔一段时间，可以将鸭子取出，用刷子刷上一层蜂蜜水，使鸭皮更加酥脆，色泽更加诱人。蜂蜜水的比例可以与烫皮的混合液相同。 6. 切片： 烤好的鸭子取出后，稍微冷却一下，以免烫伤手。然后，用锋利的刀具将鸭子切成薄片。切片时要注意刀法，尽量将鸭皮和鸭肉一起切下，保持每一片的大小均匀。可以将鸭肉片摆放在盘子中，形成美观的造型。 7. 食用： 准备好京式薄饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱。将鸭片、葱丝、黄瓜条放在薄饼上，涂上适量的甜面酱，然后卷起薄饼，即可食用。北京烤鸭的口感丰富，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，葱丝和黄瓜条的清爽与甜面酱的香甜相互搭配，让人回味无穷。 南京盐水鸭：南京盐水鸭是江苏的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻而著称。盐水鸭的制作工艺讲究，使用特制的盐卤腌制，再经过煮制而成，保留了鸭肉的原汁原味。 1. 腌制： 将鸭子清洗干净，确保内外表面都没有杂质。然后，将粗盐、花椒、八角、生姜、葱等调料混合在一起。可以根据个人口味调整调料的用量，一般来说，每只鸭子可以用 100...

“残云收夏暑，新雨带秋岚”，还有几天我们就要和夏季告别了。接下来是什么季节？当然是秋季。尽管这个时候我们还享受不到凉爽的秋风，但是还远吗？ 立秋后天气会渐渐地转凉，气候多变、干燥，因此要早早地为身体打算。今年是晚立秋，高温的天气会持续一段时间，身体的损耗也会比以前多。老一辈人总说饮食要顺时而食，建议大家有钱没钱记得吃“5个1”，再也不害怕秋老虎了。 第1瓜:南瓜 南瓜是秋天第一瓜，既可以当主食又可以做成菜食用。秋季的南瓜正是成熟的季节，甜度和粉糯的程度很高，口感也比其他季节好。 ①取出一个贝贝南瓜，挖掉籽，洗干净后切成小块。 ②取出6个小鸡腿，洗干净后剁成小块。 ③锅中烧油，放入鸡腿炒。炒干鸡腿表面的水分后放入生抽、老抽上色。翻炒均匀后放点蒜子、姜片去腥，焖煮一会儿。 ④把南瓜放入锅中，翻炒均匀。 ⑤取出150克的大米，淘洗干净后也倒入锅中，翻炒均匀。 ⑥把电饭煲的底部刷少许的食用油，倒入大米鸡腿南瓜。倒入开水，水深盖过食材即可。按煮米饭键，开始煮。 ⑦电饭煲调到保温状态时，撒少许的盐进去，再撒点葱花拌拌就可以食用了。 第1菜:茄子 “立夏栽茄子，立秋吃茄子”，到了秋天怎么能少得了茄子呢？秋天的茄子又叫秋茄，很柔软鲜嫩，有着猪肉鸡肉无法比拟的味道。 ①取出200克的茄子，削掉蒂部。把茄子洗干净后切成长条，泡在水中，防止氧化发黑。把150克的豆角的头尾都切掉，切成小段，泡在水中10分钟。搓洗几遍，捞出沥干水分。 ②我们把茄子挤干水分，放入碗中。锅中烧油，油温达到6成热的时候放入豆角和茄子炸。茄子的表皮皱巴巴的时候捞出来，沥干油脂。 ③锅中留少许的底油，放入蒜子和辣椒炒香。倒入茄子和豆角，再加点老抽、生抽，开大火炒。 ④倒入少许的盐、味精调味，爆炒几下就可以出锅了。 第1谷:小米 小米有“五谷之首”的美誉，煮粥或者做成小米馒头等深受大家的喜欢。进入秋天后天气干燥，用小米煮点粥喝下去很舒服。 ①取出100克的小米，淘洗几遍，泡在冷水中30分钟。小米泡一泡，煮出来的小米粥比较浓稠一些。 ②把小米连同泡的水都倒入锅中，再加一些水，开大火煮。锅中水开后换成小火煮，中间搅拌几次。 ③等到小米粥煮的浓稠一点的时候关火，放少许的枸杞，焖10分钟就可以吃了。 第1肉:鸭肉 民谚有“入秋吃鸭，身体顶呱呱”的说法，虽然不知道真假，但是无疑说明鸭子在老百姓心目中的地位很高。其实一年四季中鸭肉并没有鸡肉鱼肉受大家欢迎，但是并不影响它作为入秋后第1肉的地位。鸭肉的肉质很紧实，吃起来也不塞牙，可以炖汤，可以红烧，也可以卤汁。入秋后温度依然很高，鸭肉性凉，隔三差五吃一些可以弥补夏季的损耗。 ①取出1只鸭子，剁成小块后放入面粉水中泡一泡。搓洗几遍，确保鸭子表面的杂质都给清洗掉。 ②向锅中倒入菜籽油炒香，放入鸭子炒。炒干鸭子表面的水分，再炒出鸭皮上面的油脂后倒入2勺生抽、2勺老抽、1勺陈醋，翻炒均匀后焖煮3分钟。倒入半罐啤酒，放点蒜子、姜片、葱段去腥，继续焖煮几分钟。倒入1大碗开水，开大火煮开后换成小火焖煮。 ③鸭子的肉能用筷子插进去的时候放入盐调味，继续开小火焖煮10分钟。大火收汁，撒点葱花就可以食用了。 第1白:莲藕 民间说“入秋吃藕，日子乐悠悠”，这个季节的田藕大量上市了。田藕很脆，吃起来比河里的藕要甜，也没有渣。莲藕的水分足，吃起来很舒服。 ①取出350克的莲藕，切掉头尾。把莲藕的皮削掉，搓洗干净。把沥干水分的莲藕切成长条，泡在水中防止氧化发黑。 ②取出半个青红椒，洗干净后切成丝。再取出几个蒜子，洗干净后拍碎。 ③热锅冷油，放入蒜子和辣椒炒香。倒入藕条，开大火炒。 ④藕条断生后加点生抽、香醋、盐调味，爆炒几下就可以出锅了。