鸭肉

立秋后，不管有钱没钱，这菜常上桌，高蛋白去燥热，比吃肉还好！ 夏天的余热还未完全消散，秋天就已到来，现在正值夏秋交替，不过，虽然已经入秋了，但目前的天气仍旧处于高温炎热状态，为了身体的健康，我们的饮食却要依据节气的变化适当稍作调整，应季而食才能拥有好身体！ 老话常说：立秋后要“贴秋膘”，把夏日对于身体的“损失”补回来。在经历了炎热的夏季后，人们的食欲往往会随着气温的降低而逐渐恢复，此时正是补充营养、恢复体力的好时机。正因如此，进入秋天，大家纷纷增加了肉食的摄入。然而，秋天吃肉也是很有讲究的哟。 立秋之际，天气往往干燥闷热。在这样的气候条件下，肉类的选择不妨以寒凉的鸭肉为主。鸭子在日常生活中是较为常见的家禽，其具有高蛋白、低脂肪的特点，营养价值极为丰富。 首先，鸭肉富含蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，对于人体的生长发育、修复组织、维持正常的生理功能等都起着至关重要的作用。每 100 克鸭肉中蛋白质的含量约为 15 克左右，且其蛋白质的氨基酸组成接近人体需要，易于被人体吸收利用。 其次，鸭肉的脂肪含量相对较低。与猪肉、牛肉等红肉相比，鸭肉中的脂肪多为不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。适量食用鸭肉，既能满足人体对脂肪的需求，又不会导致脂肪摄入过多而引发肥胖、高血脂等健康问题。 此外，鸭肉还含有丰富的维生素和矿物质。如维生素 B 族、维生素 E、铁、锌等。这些营养成分对于维持人体的正常代谢、增强免疫力、保护神经系统等都有着重要的作用。 秋冬季节比较干燥，秋季又存在秋燥的情况。此时，人体容易出现口干舌燥、咳嗽、皮肤干燥等症状。适量食用鸭子，可以在一定程度上缓解燥热。鸭肉性凉，具有滋阴润燥、清热降火的功效。它能够滋养肺胃之阴，缓解秋燥对人体的影响。例如，在秋季可以用鸭肉炖汤，加入一些滋阴润燥的食材，如百合、玉竹、沙参等，不仅味道鲜美，还能起到更好的养生作用。 北京烤鸭：北京烤鸭是中华料理中的经典之作，以其皮脆肉嫩、色泽红亮而闻名。烤鸭通常选用填鸭，经过腌制、吊挂、烤制等多道工序精心制作而成。食用时，将烤鸭片成薄片，搭配葱、黄瓜条和甜面酱，用薄饼卷着吃。 1. 准备鸭子： 首先，将鸭子仔细清洗干净。用清水冲洗鸭子的内外表面，去除残留的血水和杂质。特别要注意清洗鸭子的颈部、腹部和尾部等容易藏污纳垢的部位。然后，用厨房剪刀或刀具去除内脏和多余的脂肪。去除内脏时要小心操作，避免弄破内脏，影响鸭子的口感。 2. 吹气： 准备一个气筒，将气筒的嘴插入鸭颈处，缓慢地向鸭子内部吹气。吹气的过程中要注意力度，避免将鸭子吹破。当感觉到鸭皮与肉之间形成气层时，停止吹气。这一步可以使鸭皮在烤制过程中更加酥脆。 3. 烫皮： 按照一定比例将水、蜂蜜、白醋混合在一起，然后将混合液煮沸。一般来说，水、蜂蜜、白醋的比例可以为 10:1:1。待混合液煮沸后，稍微晾凉一下，使其温度不至于过高烫伤手。然后，用刷子或勺子将混合液均匀地涂抹在鸭皮上，确保每一处鸭皮都能被烫到。烫皮的作用是使鸭皮紧缩，烤出来更加酥脆。 4. 晾干： 将烫好的鸭子挂在通风良好的地方，让其自然风干。也可以用风扇对着鸭子吹，加速风干的过程。风干的时间取决于环境的温度和湿度，一般需要几个小时甚至更长时间。当鸭皮表面完全干燥，没有水分残留时，说明鸭子已经风干好了。 5. 烤制： 预热烤箱至 200 度。在烤箱预热的过程中，可以准备一个烤盘，在烤盘上铺上锡纸，以防止鸭油滴落在烤箱底部，便于清理。将鸭子放入烤箱中层，设置烤制时间为 45 分钟至 1 小时。在烤制的过程中，要注意观察鸭子的颜色变化。每隔一段时间，可以将鸭子取出，用刷子刷上一层蜂蜜水，使鸭皮更加酥脆，色泽更加诱人。蜂蜜水的比例可以与烫皮的混合液相同。 6. 切片： 烤好的鸭子取出后，稍微冷却一下，以免烫伤手。然后，用锋利的刀具将鸭子切成薄片。切片时要注意刀法，尽量将鸭皮和鸭肉一起切下，保持每一片的大小均匀。可以将鸭肉片摆放在盘子中，形成美观的造型。 7. 食用： 准备好京式薄饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱。将鸭片、葱丝、黄瓜条放在薄饼上，涂上适量的甜面酱，然后卷起薄饼，即可食用。北京烤鸭的口感丰富，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，葱丝和黄瓜条的清爽与甜面酱的香甜相互搭配，让人回味无穷。 南京盐水鸭：南京盐水鸭是江苏的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美、肥而不腻而著称。盐水鸭的制作工艺讲究，使用特制的盐卤腌制，再经过煮制而成，保留了鸭肉的原汁原味。 1. 腌制： 将鸭子清洗干净，确保内外表面都没有杂质。然后，将粗盐、花椒、八角、生姜、葱等调料混合在一起。可以根据个人口味调整调料的用量，一般来说，每只鸭子可以用 100...

✦ ✦ ✦ 都说伤筋动骨一百天，而想要恢复得好、恢复得快，我们应该怎么做？学会怎么吃也很重要！赶紧一起来看看~ （网络配图） 伤后2周内，止疼痛 适合选择行气止痛、活血祛瘀的食品，如白萝卜、红糖、山楂、黑木耳等，多吃鱼、肉、蛋、奶等高蛋白食物，以及新鲜蔬菜、水果。少食甜食、土豆等胀气食物，尤其不可过早吃肥腻滋补之品。 将三七片3～5克、鸡1只（洗净斩块）、红枣3～5颗（去核）放入锅中，加水大火煮沸，再改小火煲30～60分钟，调味食用，能够化瘀止血、补气养血、温中健脾。 （网络配图） 伤后2～6周，补气血 适合选择补气血、健脾胃的食品，如鹌鹑、乌豆、桂圆肉、黄芪、枸杞、大枣等。 将鹌鹑1只（洗净斩块）、枸杞子10克、大枣10枚、沙参15克放入锅中，加水煲30分钟，加入1～2个鸡蛋，再煲约30分钟，调味食用，可以补气血、健脾养胃。 （网络配图） 伤后6周以后，强筋骨 适合选择补肝肾、强筋骨的食品，如黑豆、山药、枸杞、鸡汤、动物肝脏等。还可以适量食用榛子、核桃等坚果类食物，补充钙及微量元素，满足骨痂生长的需要。 将水鸭1只（洗净斩块）放入冷水中，加入几片姜，大火煮沸后将鸭肉捞出。另起锅，放入鸭肉和冬虫夏草3～5根，加水大火煮沸，改小火慢炖1.5～2小时，调味食用，能起到滋肾益精、滋补强壮等作用。 （网络配图）