在品尝月饼之际，人们的口味偏好各异，因此挑选月饼馅料也各有所爱。豆沙与蛋黄馅月饼深受部分人喜爱，但对于其制作方法，或许并非广为人知。接下来，将详尽解析豆沙蛋黄月饼的自制过程，让你也能亲手制作这份美味。
制作饼皮所需的材料包括：低筋面粉150克、无糖转化糖浆（或木糖醇糖浆）112克、花生油45克、碱水5克，以及少量高筋面粉用于撒粉，蛋液则按需准备。至于内馅，则需红豆沙与蛋黄，此处以10个蛋黄配合适量豆沙为例。
开始制作时，首先将糖浆倒入容器，随后加入油及碱水，搅拌至均匀。接着，筛入低筋面粉，继续拌和直至成为面团。用保鲜膜包裹住面团，静置松弛约一小时。
面团与内馅随后均分小份，每份饼皮约20克，内馅则为55克（一个蛋黄加适量豆沙）。制作内馅时，先用豆沙包裹蛋黄并搓圆。随后，取一份饼皮包裹内馅，利用虎口技巧轻轻推动饼皮边缘，将内馅完全包裹，再次搓圆，月饼雏形便完成了。
此外，部分饼皮也可搭配紫薯馅料，同样操作制成月饼生坯。所有生坯表面轻拍一层高筋面粉，放入模具中压制成型，置于烤盘上。喷少许水雾后，即可送入预热至180度的烤箱中。
烤制前五分钟，月饼表面会略显干燥，此时取出，薄刷两次稀释的蛋黄液，再续烤约15分钟，直至表面呈现金黄色泽。注意控制烤箱温度，以防月饼开裂。
通过上述步骤，自制豆沙蛋黄月饼并不复杂。只要掌握了正确的方法，无论何时想品尝，都能轻松自制，享受这份自制美食的乐趣。
